祖国医学认为，黄豆性味甘平，入脾、大肠经，具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。

黄豆经水泡发芽即成黄豆芽。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化，其中胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上，维生素Ｃ和维生素Ｂ₁₂含量也有很大的变化，这些维生素对维持皮肤健康，促进皮肤正常发育起到很重要的作用。中医学认为，黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤。有利湿清热之效。

豆浆为黄豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后制成。其性味甘平，功可补虚润燥、清肺化痰。生豆浆中含有皂甙，吃后会引起食物中毒，必须充分煮透将皂甙破坏才可以吃。

煮沸的豆浆加卤水（主要成分是硫酸镁、硫酸钙等）或石膏水使蛋白质凝固，再经压榨去水制成豆腐。豆腐因用卤水或石膏点成，因而钙和镁盐含量较多。钙质对小儿骨骼与牙齿生长有重要作用，而镁盐则对心肌有庇护作用，对冠心病患者大有裨益。《本草纲目》载豆腐的功用为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”以及“清热散血”等。

【应用实例】

1．手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎，乘热先熏后洗，每日1次。

2．习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。

3．腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。

4．预防感冒：黄豆1把，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片，水煎温服。

5．脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈。

6．足跟痛：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次。

7．妊娠高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。

8．寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。

9．血崩：生豆浆一碗，韭菜汁半碗，调和空腹饮下。

10．胃及十二指肠溃疡：豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。

11．淋症：滑石粉：甘草粉为6∶1（即六一散），冲入豆浆饮。

12．带下：豆浆1碗，白果仁10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。每日1次，连服数日。

13．久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。

14．甲状腺机能亢进：豆腐4块，鲫鱼1条（约500克），调味品适量，共炖服食。每天1次，连服。

15．脉管炎：豆腐（未下冷水浸过者）切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。

16．通乳：鲜豆腐、黑糖各120克，煮数沸，1次服。

大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

医药

文献选录

• 《食疗本草》：“益气润肌肤”。

• 《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。

• 《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”

• 《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”

• 《贵州民间方药集》："用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。"

• 经发酵加工后的种子（淡豆豉）：苦、辛，凉。解表，除烦，宣发郁热。 用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。 

食用

大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。[